Ci sono sapori che impari a conoscere da bambino, e conservi preziosamente perchè hanno rappresentato i momenti di festa che univano ancora diverse generazioni. Tra i prodotti della tradizione contadina, probabilmente poco conosciuta è ” La pizza sfogliata” di Reino in provincia di Benevento. Una pizza non lievitata, realizzata dal semplice impasto di farina, acqua e sale, sugna (oggi sostituita dall’olio d’oliva) uova. Una sfoglia che viene poi farcita con salsiccia, finocchietto e pepe. Un sapore particolarissimo dato proprio dall’imperfezione della cottura, internamente soffice e fuori croccante.Nel passato questa focaccia veniva cotta sotto la cenere del camino, oggi la si può preparare comodamente nel forno della nostra cucina…ma la poesia viene un pochino a mancare. Accompagnata da un buon vino, meglio se rosso, la pizza sfogliata faceva parte dei prodotti tipici del Carnevale. Non esiste una ricetta scritta, ma unicamente tramandata nella pratica da nonna a nipote.Una tradizione che certamente deve continuare e che resta comunque sconosciuta ai più, rimanendo un “prodotto di nicchia” che a Reino è forse giunto dagli abruzzesi durante la transumanza sul Regio Tratturo. Un prodotto della civiltà contadina e pastorale che conserva ancora oggi tutto il sapore di un tempo, a patto che sia realizzato con ingredienti genuini e del territorio, frangrante e profumata la pizza sfogliata di Reino è certamente da preparare, assaggiare e condividere!
